顏禾妙招：注千萬太用力，否則刀被劈斷，只需均勻敲打便。

切好鱔切到2.1寸段，之后鍋，油炸。

顏師傅先炸塊嘗嘗，嗯……單炸片，雖然皮酥肉爛，但此鱔肉依然分飽滿。

顏禾妙招：炸鱔魚肉候千萬堆得太滿，否則便油濺，濺滿都。

炸鱔肉候，旦卷起，便即刻撈，再復炸到酥脆，準備燉煮。

肯定問，炸又燉此舉嗎？

顏師傅告訴，，油炸只增添醇，更能鎖肉質分，炸到表面酥酥層，才能燉鮮鮮嫩嫩。

顏禾妙招：鱔僅敲到起茸，還千萬能燉過。

第89章 們能認識們嗎

顏禾炸完鱔再神仙蛋。

雖然菜名很狂妄，但交熟練顏師傅往最飯菜譜定睛。

只過把蛋換成肉丸。

顏禾把剁好肉餡，淋蔥姜腥，加鹽糖蔥末調均勻，撒充分攪打勁，再準備個雞蛋，雞蛋底部扎個孔，翼翼剝蛋殼，將蛋清蛋完全分。

顏禾再精確稱蛋相同量鮮肉餡，點點塞回到蛋殼里邊，再搖搖，晃晃直到變得圓圓滾滾。再加入點蛋，再搖搖，晃晃，讓蛋充分潤滑肉餡。

顏禾再把取蛋清再灌回，蒸箱，沐浴，刻鐘之后便現嫩無瑕，圓嫩滑，透飽滿神仙蛋！

為檢測成果顏禾，用刀切神仙蛋，剝之后依然圓滑嫩晶瑩蛋，燦蛋均勻包裹圓嫩肉丸。

樣，顏禾就擁敲好鱔，灌好蛋，還差……

還差炙油，煸蔥姜，肥碩，激油脂葷。

顏禾再炸過蒜，加老抽，烹料酒，再倒入清澈又濃郁湯，加鱔段神仙蛋，煮，加鹽糖調，轉移砂鍋，再加角葉，以及注入靈魂油潑蒜末。